Sole au four, fondante, sans beurre !
La sole est un poisson d’un parfait raffinement, à la chair fine, subtile et douce… !
Ingrédients pour 4 personnes :
- Une sole de 500 gr parée
- 60 gr de farine T65
- Huile d’olive bio de première pression à froid
- 2 échalotes
- Sel et poivre du moulin
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°
- Peler et émincer les échalotes, les poser sur le plat à four.
- Assaisonner la sole. Verser la farine dans une grande assiette et en déposer sur la sole recto et verso. Tapoter pour ôter l’excédent. Poser la sole sur les échalotes. Arroser d’huile d’olive généreusement. Enfourner pour 30 minutes à 180°. Arrosez d’huile d’olive en milieu de cuisson. Adaptez ce temps à la grosseur de votre sole. N’hésitez pas à vérifier la cuisson avec une lame de couteau, en soulevant légèrement un filet en partant de l’arête centrale.
- J’ai servi la sole avec des pommes de terre bio cuites avec la peau
Astuce :
Pour cette cuisson, j’ai choisi un plat de belle taille et aux rebords pas très hauts. Il chauffe bien uniformément, il est en Inox 18/10. Attention cependant il ne faut pas le surchauffer au four !
Les échalotes font l’intermédiaire entre la sole et le fond du plat. Ainsi le poisson ne colle pas au plat à la cuisson, et on le récupère très facilement.
Enfin, parce que le plat est très beau, je l’ai apporté directement à table !
Taste report :
Cette sole était un délice unique, à la chair subtile et fondante ! Les filets étaient très épais. J’ai proposé, à part, un jus de citron bio pour donner du peps au plat.
Pour acheter de la sole fraîches c’est ICI.
Sources : Grelinette et Cassolettes
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