Ingrédients :

• 8 filets de soles (peut également se faire avec des filets de turbot)
• 1 kg de palourdes
• 1kg de moules
• 150 g de crevettes décortiquées
• 2,5 dl de vin blanc sec
• 40 g de beurre
• 60 g de farine
• 6 cuillères à soupe de crème fraîche
• Persil haché
• Sel, poivre du moulin

Préparation :

1- Laver les filets de soles, les éponger, les assaisonner.

2- Trier avec soin les palourdes et les moules, bien les laver, bien les gratter et les égoutter.

3- Les faire s’ouvrir séparément (casserole, un peu d’eau au fond, feu vif 3 à 4 min). Dès qu’elles sont ouvertes, les égoutter. Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer. Retirer les moules et palourdes de leurs coquilles.

4- Allumer le four th. 7 – 220° C.

5- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et palourdes et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d’eau. Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn.

6- Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud.

7-  Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn. Ajouter alors la crème. Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les palourdes, moules et crevettes décortiquées.

8- Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
– Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt.

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